九州電力　佐世保国際通り病院さま事例

佐世保国際通り病院さま

施設概要

幅広い診療が可能な病院

医療法人心々和会　佐世保国際通り病院（地域包括ケア病床：60床、医療療養病床：34床計94床）は、「内科」「呼吸器科」「循環器内科」「消化器内科」「胃腸科」「内視鏡科」「アレルギー科」「整形外科」「放射線科」「感染症内科」ほか、リハビリテーションから訪問看護まで地域医療を支える病院です。

施設概要

・延床面積…………4,996m2
・建物構造…………SRC造、S造 6F
・機能…………オール電化厨房、厨房ドライ方式
・調理人数（直営）……約10人/日
・食数（最大）…………約150食/日

「労働環境改善」と
「患者さま満足度く向上」を両立「労働環境改善」と
「患者さま満足度く向上」を両立

2021年の新築に伴い、佐世保国際通り病院はオール電化厨房とニュークックチルを導入しました。展示会や試食会等で検証を重ねる中で、電化厨房とニュークックチルのメリットであるピーク作業の分散やタイマー再加熱により早朝出勤を抑制に着目。職員の負担軽減と作業効率化を実現したことで労働環境が改善され、温かく安全な食事提供で患者満足度も大きく向上しました。

新調理システムニュークックチルとは

加熱調理後、チルド保存した食品を提供する食器に盛り付けた状態で、専用の再加熱機器にセット。チルド保存後、提供する前にトレイごと再加熱する調理方法です。調理作業の効率化・標準化、衛生管理、利用者の満足度向上に貢献します。

ニュークックチルのメリット

1.労働環境の改善

あらかじめ各々のトレイに盛り付け、事前にカートへセットしておけば、提供前に再加熱、そのままスムーズに配膳できます。提供前に時間のかかる盛り付け作業がなく、ピーク作業の緩和や早朝出勤の抑制に貢献できます。また、計画生産が可能となり、食材のロスを少なくできます。

ニュークックチルの手順

業務シフト例

ニュークックチルで時間を効率的に活用。職場環境の向上につながります。

2.おいしい食事づくりに貢献

提供直前に再加熱することで、できたてのおいしい料理を提供できます。調理のマニュアル化により、誰でも同じように調理でき、品質のバラツキを抑えることができます。

3.衛生管理に貢献

細菌が増殖しやすい危険温度帯（10℃〜60℃）を短時間で通過させる急速冷却、冷蔵保存、チルド状態での盛り付けにより、細菌の増殖を抑制します。再加熱後は、料理に手で触れることなく、そのまま提供するので、衛生的に配膳できます。

インタビュー

電化厨房機器の使い勝手やニュークックチル導入後の変化などについてお聞きしました。
※2023年1月撮影当時の情報

病院長　齊藤厚さん

当病院は2021年の新築に伴い、病院給食にニュークックチルを導入しました。調理施設をオール電化厨房、さらにニュークックチルを取り入れたことで、燃焼を伴わず衛生的で快適な作業環境、スピーディな調理、食事の温度管理などが実現しました。働く職員からも「前の病院と違って、すごく便利」、「オール電化厨房だからスス汚れもなく掃除がしやすい」などの声も上がってきています。今後も患者さまに寄り添った医療を提供することはもちろん、職員の方たちの労働環境改善に取り組み続けていきたいと考えています。

栄養管理科科長（管理栄養士）塘郁子さん

前身の佐世保同仁会病院では病院給食は全面委託でしたが、2021年の新築時に給食の運営は直営となり、ニュークックチルを導入する運びとなりました。私は佐世保同仁会病院時から管理栄養士として勤務しており、ニュークックチル導入時の視察の同行やマニュアル作成にも携わりました。ニュークックチルの一番の良さは、計画的に作業を進めていくことができ、ピーク作業の緩和が図れることです。また、ブラストチラーによる急速冷却で食中毒菌の繁殖しやすい温度帯を短時間で通過させることで、衛生面や安全性の向上にもつながっています。

調理師　富永美咲さん

入院患者さまの中には長期入院を余儀なくされている方々も多く、その方たちにも食事を楽しんでいただけるように日々取り組んでいます。また、病院調理師はハードというイメージがありましたが、ニュークックチルのおかげでピークタイムをずらした調理ができ、3日後までの準備を効率的に行えています。例えば、前日までに空いた再加熱カートへ翌日の朝食を入れて、タイマーをセットしておけば、朝に自動で再加熱がはじまり、温かな朝食をすぐに提供することができます。それによって、早朝出勤の抑制にもつながっています。